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        河南濟源土炒饃

        作者:不詳來源:網絡2020-6-22 14:14:12
        河南濟源土炒饃

        土炒饃便是濟源特有的“美食文化名片”。2011年,濟源土炒饃被成功申報為市級非物質文化遺產。

        土炒饃的傳說

        在濟源,關于土炒饃的來歷有很多傳說,其中一個是這樣的:中國樊氏的祖先仲山甫是周文王之子虞仲的后人,被周宣王封于河內樊地(濟源曲陽湖附近)之后,其子孫便以封邑為氏。仲山甫帶領國民在田里勞作時,把所帶的干糧放到土地上,等吃的時候,發現干糧帶上了泥土的香味,覺得很好吃。久而久之,人們便用土來炒饃,就成了現在的土炒饃。

        土炒饃的制作

        將面粉發酵后,加入雞蛋、芝麻、花椒葉等,將其揉成面團,搓成指頭粗的條狀,再切成花生大小的面塊;將用篩子篩去雜質的觀音土倒入鍋中加熱,直至鍋里的觀音土像水開了一樣翻滾沸騰;將做好的面塊放入鍋中翻炒,等面塊變脆、變熟后出鍋;用篩子篩掉浮土,土炒饃就做好了。

        土炒饃的制作過程雖然看起來簡單,但要做出味道正宗的土炒饃并非一日之功。最重要的技巧就是把握好火候,饃塊翻炒均勻,而且要用濟源王屋山特有的觀音土炒。據土炒饃非物質文化遺產項目的代表性傳承人樊雙旗介紹用觀音土作為介質烘焙饃塊,和石子炒板栗是一樣的道理。通過觀音土傳導的熱量會讓饃塊變得香脆,而且比油炸的更健康。其次,觀音土也被稱為白面土,經過檢測,它含有鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素,對改善人體機能、調節腸胃具有一定作用。

        土炒饃的文化傳承

        中國飲食文化博大精深,各個地方的特色小吃具有悠久的歷史文化背景,具有鮮明的民族地域文化特征和承前啟后的古樸鄉土氣息。土炒饃作為濟源特色的傳統小吃,是濟源飲食文化中的一朵奇葩。

        因此,為了讓土炒饃這種具有濟源本土特色,代表著濟源傳統文化的美食能夠傳承下來,土炒饃非物質文化遺產項目的代表性傳承人樊雙旗歷經種種艱辛,將土炒饃的傳統制作方法記錄下來,并準備好相關的文字、視頻等資料,在相關部門的共同努力下,終于在2011年,申遺成功。土炒饃成為濟源市級非物質文化遺產之一,也讓更多的人了解土炒饃,了解濟源。

        古語云:“寧戀本鄉一捻土,莫愛他國萬兩金。”古時,很多戀家的人去外地時,總會裝上一抔家鄉的泥土,以表達對家鄉的思念之情。土炒饃就是治療濟源人水土不服的“神奇黑暗料理”。一道美食,一種情懷,用一種味道記住一座城市,用一道美食傳承一種文化,這就是濟源土炒饃的魅力,更是濟源的文化。

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