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        餛飩在各地的稱呼

        作者:不詳來源:網絡2020-6-17 14:23:04
        餛飩在各地的稱呼

        北京 中國北方等地通常稱為餛飩。

        四川 俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“紅油抄手”。

        湖北 有人也稱為水餃、包面。

        江南 上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”,與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟,點葷油跟味精。

        江西 俗稱清湯。

        廣東 因“餛飩”二字較為少見,從前的人知識水平又有限,故俗寫作同音的“云吞”,英語“wonton”即源自廣東話。

        以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。

        福建 俗稱扁食、扁肉、肉燕,肉餡一般是用槌敲打而成。

        臺灣 閩南語稱扁食。1949年前后,來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣,因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

        臺灣餛飩有三大著名地區:臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經國總統常光顧),及南部屏東里港餛飩;內餡飽滿,清香可口,現已有真空包裝,行銷各地市場或是宅配送到家;煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙姓福州師傅在里港最先販售,口碑載道。

        做餛飩的竅門:

        1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃;

        2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸后放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;

        3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋里面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那么筋道了。

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